日本の1/3程度の国土を持つグァテマラ。
いくつのも局地的な小気候が存在し、多様な自然環境がコーヒーの味わいをユニークなものにしています。グァテマラには33の火山が連なり、標高の高いコーヒー栽培に適した地域が多くあります。山間には、約8万年前にマグマの噴火した跡に生まれたカルデラ湖や、隣国メキシコにつながる平原、そして河川も多数あり水資源にも大変恵まれています。また、理想的な雨季と乾季の移り変わりがコーヒー生産に適しています。 豊かで多様な自然環境の恵みを受け、個性豊かなコーヒーが作られます。

豊かな降雨量と肥沃な火山灰土壌により、世界の中でも優れたコーヒーを生産する国として有名なアンティグア。
特に1500m以上のアンティグア地方のコーヒーは、世界的な高級品のひとつとしても名高いです。
この地方のコーヒーの特徴は、豊かな酸味と深いボディの両方を兼ね揃えた力強い風味。またアロマの豊かなコーヒーとして定評があります。

農園データ

2008年春、タリーズコーヒーではグァテマラ全土の農協を対象に、カッピングコンテストを行いました。今年初めて行われたこのコンテストは高品質なコーヒーの発掘と、生産者の生産意欲の向上を目的として開催されました。グァテマラには大きく分けて8つのコーヒー生産地域があり、それぞれに異なる特徴を持っています。その異なる生産地域から27農協が参加し、さまざまな味わいのコーヒーが持ち寄られました。厳正なる審査の結果、素晴らしい特徴を持った3つのコーヒーが選ばれました。
選ばれたコーヒー豆は、2008年11月「ホリデーロースト グァテマラカッパーリザーブ」として商品化されました。

コンテストで1位に輝いた農協は、グァテマラ中央に位置するコバン地区のデル・ノルテ農園です。この農協は、首都グアテマラシティから245Km北へ向かった場所に位置します。コバン地区は標高が1350ｍあり、雨量が豊富なことで有名です。デル・ノルテ農協は84の生産者たちで構成されており、小規模な農協でありながら、一人一人が情熱を持ってコーヒー栽培に取り組んでいます。

世界第一位の生産量を誇るブラジルのコーヒーは、安定した供給量が得られることと、他の産地の豆とも合わせやすい点からブレンドによく使われています。すっきりとした味と控えめな酸味、程よい苦味が特徴で、全体的にバランスがとれています。

また、タリーズコーヒーでは、高品質なコーヒーをお客さまにご提供するため、ブラジルの農園で、苗木を育てることからコーヒー作りに挑戦しています。ブラジルの優良生産者の協力を得て、苗木の植樹から、コーヒーチェリーの収穫、そして精製を行います。

ブラジルでのコーヒー豆収穫の様子

東南アジア（主にインドネシア）のコーヒーは、控えめな酸味と重量感のある深いボディが多いのが特徴です。
インドネシアのスマトラ島・スラウェシ島・ジャワ島ではアラビカ種が栽培され、特にスマトラ島のアラビカ種は、一般的に「マンデリン」と呼ばれ、世界的にも評価が高いコーヒーのひとつです。
タリーズコーヒーでは、高品質のコーヒーを長期的に安定して確保する為に、スマトラ島のリントン地区生産者とフェアトレードの取り組みを行っています。リントン地区は、標高が高く、一日の寒暖の差が激しい為、コーヒー栽培に適した地域と言われています。

生産者との関係強化

フェアトレードとは、経済的、社会的に弱い生産者に対して、貧困のない公正な社会をつくるための対話と透明性、互いの敬意に基づいた貿易のパートナーシップです。
フェアトレードは、アジアやアフリカ、中南米などの農村地域や都市のスラムなどに暮らす人々に仕事の機会を提供することで、貧しい人々が自らの力で暮らしを向上させることを支援しています。
小規模農家や手工芸職人に継続的な仕事をつくり、農薬や化学肥料に頼らない自然農法や、生産地で採れる自然素材と伝統技術を活かした生産によって、持続可能な社会を目指しています。
お客さまは、商品を買うという行動を通じて、貧困や環境破壊といった問題の解決に参加することができるのです。
タリーズコーヒーでは、一般の市場価格よりも高めに設定した価格でコーヒー豆を購入し、生産者の安定した収入を支援しています。
結果、生産者の士気が高まり、高品質なコーヒー豆が生産されていくのです。

消費者の声を生産者へ

消費者には生産者の情報が開示されますが、消費者の声が生産者に届くシステムはあまり整っていないのが現状です。タリーズコーヒーでは、コーヒーを召し上がっていただいたお客さまからのご意見や感想を、生産者の方たちへ届ける活動を行っております。生産者の方たちが手間をかけて作ってくださったコーヒー豆がこんなにお客さまに喜ばれている、ということを生産者に伝えることにより良好なコミュニケーションを心がけ、双方の理解を深めております。

子ども達の教育支援

タリーズコーヒーでは、フェアトレードの活動を通じてコーヒー豆の生産に関わる人たちを応援しています。
この度タリーズコーヒーでは、「スマトラリントン」「コンパドレブレンド」の売り上げ金の一部をSMANリントンニフタ高校に寄付いたしました。 その寄付金で、パソコン2台とプリンター1台が購入されました。こちらの高校は、コーヒー豆生産者のお子さんたちが通う高校であり、将来、コーヒー豆の生産者になるための教育も充実しています。

学校の先生や全校生徒が集まり、宗教歌合唱が行われる中パソコンのお披露目会が行われました。
その中で、校長先生から感謝の言葉がのべられました。

「このコンピューターで、生徒達の学習が改善されていくことでしょう。2台あるうちの1台は、電子メール用として使用し、外部の生徒たちとの交流に役立てたいと思っています。
もう1台は、今世界で起こっていることや、これから自分達がかなえていきたい夢に向かって世界情勢を知るために活用して欲しいと願っています。たくさんの情報を知ることで、生徒達の一層の成長を期待しています」と、生徒たちに思いを伝えていました。

タリーズコーヒーは、生産者、その家族の笑顔のために、このような活動を今後も続けて参りたいと思います。

タリーズコーヒーでは、フェアトレードの活動を通じてコーヒー豆の生産に関わる人たちを応援しています。この度タリーズコーヒーでは、「スマトラリントン」「コンパドレブレンド」の売り上げ金の一部をSMANリントンニフタ高校に寄付いたしまし。 その寄付金で、パソコン2台とプリンター1台が購入されました。こちらの高校は、コーヒー豆生産者のお子さんたちが通う高校であり、将来、コーヒー豆の生産者になるための教育も充実しています。

エチオピアはアラビカ種の原産地とされていて、今でも野生のコーヒーが生えています。この地方のコーヒーは、特徴的な酸味と程よいボディがあり、バランスの良いマイルドなタイプが多いです。そしてフルーティー、フローラル、スパイシーといった言葉が用いられるような、華やかなアロマをもったコーヒーが多いのが特徴です。その中でも非常に品質が高いものの一つに挙げられるのがエチオピア・イルガチェフェ産のコーヒーです。そのイルガチェフェ産のコーヒーで究極のエチオピアコーヒーを作る為、タリーズでは産地と協力し取り組みをはじめています。

流通構造の改革

通常エチオピアでは、生産者から様々な人の手を渡りオークションに持ち込まれ、輸出されるという長く複雑な流通ルートを経由します。
今回の取り組みでは、チェリーの買い付けから輸出までを、信頼できるパートナーが一括して管理することにより「良質なチェリーの購入」「精製工程の適正化」「品質管理の徹底」が 図られ、今まで以上に品質の高いコーヒーを作ることが可能になります。
さらに、複雑な流通ルートで発生してたコストをセーブし、生産者により多くのプレミアムを支払うことで 生産者の生活水準向上と、さらにおいしいコーヒーを生産することへのモチベーションアップを可能にしています。

精製方法の違い

エチオピアでは、ウォッシュド(水洗メソッド)とナチュラル(乾燥メソッド)という２つの精製方法がとられています。
ウォッシュドは収穫したチェリーの皮をむき、中の種子を水に浸けて発酵させ、ヌメりを取り除きその後乾燥させる方法です。この方法は、水に浸けた際に欠点豆を取り除くことができる為、雑味の少ないクリーンな味わいに仕上がります。
ナチュラル(乾燥メソッド)は、収穫したチェリーをそのまま天日干しし、乾燥させた後、周りの皮を取り除く方法です。
この方法は、エチオピアコーヒー独特の香りや風味が強くなる反面、欠点豆が残りやすくなる為、多少雑味を感じることがあります。現在イルガチェフェ産のコーヒーは、そのほとんどがウォッシュド(水洗メソッド)で生産されます。

乾燥方法の改革

ナチュラル(乾燥メソッド)の場合、各生産者が庭先に作ったテーブルで乾燥させますが、今回の取り組みでは、パートナーの輸出業者がドライテーブルを建設し、衛生的で管理の行き届いた天日乾燥を行っています。テーブル上では、通常より時間をかけゆっくりとチェリーを乾燥させていきます。
イルガチェフェは世界でも有数のコーヒー産地ですが、このドライテーブルで均一に乾燥させることにより、さらに個性的でユニークなコーヒーが生まれます。