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タリーズでは、コーヒー豆の三大原種（アラビカ種・ロブスタ種・リベリカ種）の中で、最もクオリティが高いとされるアラビカ種を選択。その中でも最上級に分類される豆のみを使用しています。 |
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また、2002年から、シアトル発祥のスペシャルティコーヒーチェーンとしては初めてコーヒー豆の国内焙煎を実現いたしました。 |
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高い技術、そして幅広いコーヒーの知識を持つタリーズのバリスタ。他の大手コーヒーチェーンにはないタリーズ独自のこだわりとして、全店舗において手動型のマシンを使い、「手作り」で一杯一杯エスプレッソを抽出しています。少しでも出来が悪い場合は、全て作り直しています。 |
1.常に清潔にクリーニングされた道具を使う。
使用する機器や道具が汚れていたら、古い油や出涸らしが徐々に蓄積され、一緒に抽出されてしまいます。
2.浄水やミネラルウォーターを使う。
コーヒーは不要な匂いや味を簡単に吸収してしまいます。浄化された水を使うことが、美味しいコーヒーを作るためには不可欠なのです。
3.正しい温度で抽出する。
コーヒーは90度で抽出します。これはコーヒー豆に含まれている油や成分をバランスよく抽出するための適正温度です。
4.正しいコーヒー豆の量を使用する。
1グラムでも違うと味が変わります。正しく計りましょう。
5.グラインディング豆の粉砕を正しく行う。
グラインド豆の粉砕の調整は、抽出機やフィルターによって違います。フィルターは、お湯がコーヒー粉を通るスピードをコントロールします。コーヒー粉を通過する時間が長いほどコーヒーの成分は多く抽出されますが、味が濃くなりすぎるとかえって旨味が分からなくなってしまいます。ベストなグラインド・レベルを調整する必要があります。
6.抽出時間
抽出の時間は最高のコーヒーを作るために非常に重要です。コーヒー粉を通過する時間、もしくはコーヒー粉がお湯に浸かっている時間で味が変わります。バランスよく調整できて、はじめて“Perfect Cup”は作られるのです。
7.フレッシュなコーヒー豆を使用する。
コーヒー豆はフレッシュなものを使用しましょう。抽出する直前に挽くのがベストです。 |
エスプレッソとコーヒーのマスターピース（最高傑作）を作るために問われるのがコーヒー豆。
タリーズ独特の香りと味、色を引き出すのが「タリーズロースト」。経験豊かなローストマスターが焙煎中、ひとときも目を離すことなく見守り「手作り」のロースティングで最高の状態に仕上げます。
最高の豆、最高の焙煎も最高の抽出によって引き出されます。キーワードは「手作り」です。