Story開発秘話

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  宇治地域の茶畑は、山間地ならではの急斜面に広がり、そこでお茶が育てられています。
  さらに、昼夜の気温差が大きく朝霧が発生しやすい気候が、宇治茶の「香り」を育む要因といわれています。
  

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  抹茶の特徴のひとつは、ほろ苦さです。また、一般的に飲まれる煎茶と比べると、豊かな旨みと甘みが感じられます。これらの違いは、特別な栽培方法によるものです。

  抹茶の秘密は「覆下（おおいした）栽培」と呼ばれる、茶畑を黒い布で覆う独自の方法に隠されています。この「覆下栽培」という技術は宇治で生まれ、茶摘みの20日以上前から茶畑を覆う作業が行われます。

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  「覆下栽培」は、安土桃山時代に宇治で始まった伝統的な栽培方法です。４月に新芽が出た時期に、ヨシズや黒布などで茶畑を覆い、日光を遮る（遮光率98％）ことで茶畑の光合成を抑制します。
  光合成の抑制により、茶葉中の旨み成分であるアミノ酸が、渋み成分であるカテキン類に変わるのを防ぎ、渋みが少なく旨みの濃いお茶が育まれます。

  この技術は霜から茶葉を守るために考案されたものでしたが、茶の風味を高める事がわかり、広く普及しました。